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La culture augmente la texture mais pas l'arôme diacétyl ni le CO2.
DSG-HB ou HB-3 est utilisée en combinaison avec d'autres bactéries lactiques teLes que les cultures de des séries CHN, XT ou DSG-2000.
La culture ne contient pas de bactéries productrices d'arômes et ne doit être employée seule.
HB-3 permet d'augmenter la viscosité dans les buttermilk utilisés en tant que sauce ou pour la cuisson, de même que dans les produits à teneur en matière grasse réduite et les produits dans lesquels de la viscosité est recherchée.
